詢問度超高!手沖新手必看器具推薦、手沖咖啡比例及步驟、新手練習必備咖啡秤

詢問度超高 手沖新手必看器具推薦 手沖咖啡比例 新手練習必備咖啡秤 | 沛禮國際 Polit 電子秤專賣

再忙都要泡杯手沖咖啡~ 這是生活的儀式感懂嗎~ 😎
今天要來分享又在那編之前剛開始學手沖咖啡的筆記小整理~ 😆
手沖新手們可以參考參考~

手沖基本器具

首先呢~ 手沖基本要有的器具有磨豆機、手沖壺、濾紙、濾杯、電子秤、溫度計~
這些咖啡器具怎麼挑選呢? 今天就磨豆機、濾杯濾紙做些深入的介紹~
先來說說非常之重要的磨豆機唄~

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這是我的咖啡器具寶寶們 🤩

磨豆機怎麼挑

手搖磨豆機:適合願意花時間磨咖啡者

如果你喝咖啡的次數沒有很多,而且每次只需要少量的粉量,然後想要體驗新鮮的研磨,手搖磨豆機是個不錯的考量喔😎 而且他不需要電源,體積小很方便攜帶,要去露營或是旅行的咖啡朋友們,又在那邊深深的推薦你😆

手搖磨豆機挑選時要注意軸承的設計、施力時是否順暢好上手~ 現在有很多外型可以選擇,你看看也有種有抽屜的復古款有沒有😆 也有許多省力的款式喔

喔對惹~ 手搖式磨豆機通常有可以調整研磨粗細的設計,建議購買前和賣家確認如何調整研磨粗細喔😉

電動磨豆機:適合每天輕鬆使用

如果你天天都要來杯咖啡,而且也常常和親朋好友一起喝咖啡,又在那編就建議你買個電動磨豆機吶~ 一次研磨大份量的咖啡豆,快速又方便呢!

啊既然是電動磨豆機,當然就是要插電使用啦~ 但他跟手搖磨豆機比起來,體積比較大,有些聲音也會比較大

電動磨豆機通常都有清楚明瞭的研磨顆粒度設計,但是又在那編建議你使用時要觀察一下研磨後的顆粒大小,為啥呢~ 因為長時間使用下來,研磨刻度會慢慢失準,所以需要進行刀盤更換或校正喔

電動磨豆機的刀盤分為三個類型:

平刀式機型:可精確調整研磨粗細

平刀式磨豆機算滿常見的款式,由兩塊形狀相同的刀盤組合成的磨豆機,兩個刀盤分別固定在底座及軸承,軸承那端由馬達進行驅動。當豆豆們碰到刀盤就會被上面的牙紋削開,就像刀削麵那樣咻咻咻成一片片,研磨的精準度高,顆粒均勻👍 同樣粗細的條件下,因為和水接觸的面積比較多而使萃取率提高,雖然可以快速地煮出香氣與口感,但也容易使咖啡過度萃取。

錐刀式機型:精準與易用兩者兼具

錐刀式為兩個構造不同的刀盤組合而成,上刀盤呈現錐子狀,下刀盤則呈現中間鏤空的同心圓形狀。當豆豆們接觸刀盤時,同時會接觸到上下刀盤不同的牙紋,利用「碾碎」的方式來進行研磨的~
碾碎所形成的咖啡粉接近不規則的顆粒狀,雖然錐刀煮出來的咖啡萃取率會比平刀低,但因為不規則的粒徑分布,使錐刀的手沖咖啡更容易產生層次感與複雜度喔!多數錐刀的研磨特性近於平刀,適合細研磨的沖煮運用。

鬼齒式:研磨粉體近於球形,中粗研磨時均勻度較佳。

鬼齒式可以算是平刀式的延伸款式,向平刀一樣由兩塊形狀相同的刀盤組合成的,最明顯的差別在於刀盤的牙紋,鬼齒式比平刀式多出了很多突起的刀鋒,在研磨時,擁有平刀的切割,也同時擁有追刀的碾碎,所以研磨出來的形狀接近錐刀,而均勻度接近平刀。雖然鬼齒刀減少了細粉的比例,但是他沒有辦法像平刀有優越的香氣表現,也沒辦法向錐刀有多種的層次感,整體表現普普。

螺旋刀片式:體型小且價格平實

Um….盡量避免選擇刀片式磨豆機吶… 也就是很多人稱的砍豆機
刀片式的外觀就是有兩片像螺旋槳的刀片,很像是拿來榨果汁機那樣的刀片。
這種刀片式磨豆機就沒有可以調整刻度的設計,只能用研磨開關鍵控制刀片運轉的時間。
如果你想要研磨自己想要的顆粒粗細,就真的不推薦使用刀片式的吶~
而且刀片式的在研磨的時候會發熱,這樣聽說會讓咖啡粉的香氣流失捏…..

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濾杯怎麼選

濾杯的材質眾多~

塑膠、陶瓷、玻璃、銅製、不鏽鋼等等的材質,每個材質對於保留熱水的溫度也有都不一樣,最容易保留水溫的是塑膠濾杯~

但你可以之後都試試看,會找到自己喜歡的材質,又在那編現在愛的是陶瓷的,那個Hario的V60杯真的很美又很優😆

啊對了~ 濾杯流速也是一個考量的因素喔~
濾杯流速快,咖啡的口感會比較偏酸及清爽;流速慢,咖啡的口感會比較醇厚,會是偏苦甜~

濾杯形狀分為錐型、扇形、波浪、鑽石、八角、六肋、聰明,
新手的話建議從扇形和錐形入手,其他形狀的可以之後慢慢捉摸~
濾杯沒有特別分說好或不好,主要是每種的性質不太一樣,你只需要搭配適當的手沖方式,捉摸捉摸,都是能沖出讚讚的咖啡喔 🤤

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咖啡濾紙怎麼挑

這濾紙也是有幾種材質,濾紙、金屬濾網、濾布,
這邊針對紙張濾紙來個介紹~~

濾紙形狀

分為錐型、扇形、波浪型
濾紙的形狀和紋路的不同,在過濾功能也會不同,而紋路則是會影響流速,這都是在選購時要注意的,你們就自個捉摸去吧~ (又在那編的不負責任講評 😂

講到濾紙,當然也要分享一下~

如何去除紙味?

其實要不要淋濕濾紙,有很多不同的看法,有些人覺得淋濕的濾紙會影響咖啡粉顆粒流動,然後會過度吸水,釋出一些雜味;啊也有人認為濾紙髒髒,要先沖濕除去雜質和異味~
又在那編是習慣在手沖前先把濾紙沖濕一遍,這樣可以去除會影響風味的紙味,也可以先預熱濾杯和底下的杯子或咖啡壺~

咖啡豆的烘焙度

咖啡豆烘焙度分為深焙、中焙及淺焙,有些還會分得更細,像是中深焙、中淺焙~
先來說說深焙的咖啡豆吧~

深焙的咖啡豆

經過較長時間的烘焙,外觀顏色較深,喝起來是香醇、濃厚的強烈口感,但幾乎沒帶有咖啡豆原本的花果氣味惹~
深焙的風味通常會帶有巧克力、堅果、焦糖等等的味道,常見深焙咖啡豆有曼巴、曼特寧~
滿常用來當作美式及拿鐵的基底,濃縮Espresso也是深焙的咖啡豆~

淺焙的咖啡豆

深焙是較長烘焙時間,淺焙當然就是較短時間的烘焙,外觀顏色較淺,沖出的咖啡是淡褐色的,保留的花果氣味及果酸也比較高~ 最常聽的的就是耶加雪菲~
所以如果要品嘗咖啡豆最原始的風味,就可以嘗試淺焙的喔😆

中焙的咖啡豆

就是深焙和淺焙的中間囉~~ (又在那編又在又在那邊了😛
中焙的咖啡豆沖煮後的風味比淺焙再濃郁一些~ 也品嚐的到深焙的苦味~

又在那編自己是先從深焙的開始,
因為一開始不太能接受果酸的味道 (就是人家說淺焙有奪順口 風味奪明亮,但我一直無法理解的那種不能接受哈哈哈
但某次喝了某支淺焙蜜釀處理的咖啡,
吼哇~那個莓果的香氣直接撲鼻而來~ 金價乓~金價順~
於是開啟了我的淺焙咖啡的品嚐世界😂

手沖咖啡比例 和 基本手沖咖啡步驟

OK~ 了解了咖啡基本的分類,接下來要動手了(喂~~

幾個基本流程,
研磨咖啡豆→水溫、水粉比例拿捏→開始手沖

研磨粗細、手沖咖啡的溫度及熱水的軟硬度都是大家會不斷去研究的變數,這些會影響咖啡味道的變數們,這篇就不贅述惹~

基本的水粉比例,通常會抓水粉比為 粉:水 1:15-18,例如水粉比1:15,20g的粉,就會需要300g的水。初學者可以從 1:15-16 開始嘗試喔~ 😊

首先~來教大家基本式,先悶蒸,一段式注水~ 先準備個10g的咖啡粉和150g的水~

注水 及 悶蒸

先用40g的水,慢慢的由內往外繞再繞回中心,淋濕咖啡粉,
等候25-30秒(或是看膨脹的咖啡粉開始塌陷後),
這個步驟叫做”悶蒸”, 人家說齁~ 咖啡粉膨脹,代表咖啡豆很新鮮喔😍

接下來~ 和第一次注水一樣,先由中心往外,再由外而內順時針繞圈注水~

這次的注水請控制穩定的注水大小,注水大約2分鐘,啊要注意電子秤顯示的重量喔,水量到達預設時要停止注水~

當萃取快結束時即可移開濾杯,不需等水全部滴完,避免最後的萃取出來的咖啡苦味太重😮

噠浪~~ 完成一杯美好的手沖咖啡啦~❤

電子秤的重要性及好處、挑選咖啡秤的重點、使用注意事項

賀~
剛剛好像說到了電子秤齁~~
你說為什麼泡咖啡一定要用電子秤?
因為初學者一開始對於咖啡粉的重量、水的ml數還沒有概念,以及手沖時間的控制,可以藉由計時咖啡秤來慢慢地練習~

那你說為什麼高手也還需要咖啡秤?
因為能更精準的調整每次沖泡的變數更便於紀錄~
對於有在販售手沖咖啡的朋友,也能控制好手沖咖啡的品質,不會這邊多幾g、那邊少幾ml,這邊多幾秒~

簡單來講~ 使用咖啡電子秤的好處是精準控制水粉比和時間啦~
這都是手沖很重要的環節~

挑選咖啡秤時,
建議最小感應刻度可以達到0.1公克,也就是0.1g一跳這樣~
靈敏度也要高一點的,才不會跟不上注水的速度~ 😀
再來就是體積的挑選,有些同好們需要將秤放進Espresso的水盤與沖煮頭中間,
最後呢~ 可以照自己的使用習慣挑選供電模式,像是乾電池、插電使用或充電式~
也有些款式還有內建手沖咖啡和濃縮咖啡的模式、水和牛奶的ml數單位,甚至還有杯測模式喔~

咖啡秤推薦

這時~ 當然又在那編還是要推推幾款咖啡秤啦~~

ex:咖啡秤界很火紅的ACAIA、Hario的VST-2000B、Timemore泰摩黑鏡等等,

還有經濟又實惠、傳說中的高CP值、又Hen適合新手的~

Polit沛禮 CT-301計時咖啡秤

三段式自動變換量程~
500g以下都是0.1g一跳,500-1500g自動變成0.5g一跳,1500g以上1g一跳~

啊因為水和牛奶的密度不同,還獨家內建了水和牛奶ml數單位!
不管是手沖咖啡、烘焙、料理都適用啦~

尼看看!他J個歐美色系搭配消光表層,用看的用摸的,都超有質感啊~

便利的雙供電模式,可以插著電使用,也可以用乾電池供電,是不是hen方便!
來啦~ 商品詳細資訊給~~

CT-301 計時咖啡秤

>>看商品細節

OK~ 今天就介紹到這邊~ 希望大家都能沖出自己滿意的咖啡 😍

同場加映:

還有什麼想知道的~歡迎底下留言給沛禮~讓我們幫你解惑喔😄
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